Le fromage et le vin
Comment trouver le bon accord :
voici quelques conseils pour en apprécier toutes les saveurs !
Il n’existe pas de règle absolue mais plutôt une recherche d’alliance de goûts et de saveurs !
Un règle de base cependant demeure : un accord mal venue dépréciera toujours plus le vin que le fromage.
De même, un fromage trop typé risque de nuire irrémédiablement au vin.
Le plus souvent un vin blanc, sec ou liquoreux s’accordera avec 90 % des fromages.
Ainsi des fromages de chèvre avec des blancs secs, des pâtes persillées avec des bancs liquoreux et certains blancs avec des croûtes lavées (livarot) ou des pâtes dures telles qu’un comté de 24 ou 36 mois.
Voici quelques exemples d’associations par famille :
Fromage de chèvre et de brebis
Vin blanc sec :
Sauvignon, Chardonnay
Fromage à pâte persillée
Vin blanc doux, moelleux, liquoreux :
Plus le fromage est affiné plus le vin doit être liquoreux
Fromage au lait de vache (pâte pressée cuite)
Rouge fin non puissant :
Pinot Noir, Château-Neuf-du-Papes, Côtes-du-Rhône
Vin blanc :
Vin jaune du Jura pour les Comté
Fromage au lait de vache puissant (Bethmale affiné)
Vin rouge puissant :
Cahors, Madiran, Bordeaux boisé
Fromage à croûte fleurie
Cidre Poiré, Calvados
Vin rouge fruitée :
Bourgueil, Beaujolais, St Émilion jeune
Fromage à pâte molle / croûte lavée
Vin blanc puissant et aromatique :
Gewurztraminer, Côtes-du-Rhônes (Viognier), Bourgogne (Meursault, Montrachet)